Rotes Curry

Zutaten

• 50 g braune Champignons

• 100 g Brokkoli

• 10 g Ingwer

• 1 TL rote Currypaste (GF)

• 200 ml Kokosmilch

• 300 ml Gemüsebrühe

• 100 g Glasnudeln

• 1/2 limettensaft

• 1 gestrichener TL Zucker

• 2 TL glutenfreie Sojasoße

• 1 Handvoll Koriandergrün

• Öl zum anbraten

Anleitung

1. Den Brokkoli klein schneiden und 3 Minuten im Salzwasser garen. Anschließend abgießen und mit Eiswasser abschrecken.

2. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Ingwer, Currspaste, Kokosmilch und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen

3. Die Champignons putzen und in dünne Streifen schneiden.

4. Die Glasnudeln nach Anleitung garen. Danach zum Curry geben und mit Limettensaft, Zucker und Sojasoße würzen. Alles zusammen nocheinmal aufkochen lassen

5. Das Korriandergrün waschen und klein zupfen.
6. Den Brokkoli und die Pilze in Schalen aufteilen und das Curry darübergeben.